「疫」巿求變!唐人館火速轉招 點心、小菜任點任食預約爆滿至六月底 | 文章 – 滙豐機滙

任點任食,不再是日韓燒肉及火鍋的專利。疫情下,各類型的食肆都各出奇招,一探任點任食的可能性——包括中菜館的點心及小菜。

任點任食,不再是日韓燒肉及火鍋的專利。疫情下,各類型的食肆都各出奇招,一探任點任食的可能性——包括中菜館的點心及小菜。

唐人館推出點心、小菜任點任食

前所未有的挑戰

坐擁寬闊維港海景的唐人館(尖沙咀店),主打傳統精緻中菜,幾年前由麗新集團從倫敦引入香港。多年來,餐飲團隊一直致力改良中國傳統美食,並創作出新口味,以與顧客分享美食為宗旨,「我們各分店都有一致的信念,美食、傳統、環境環環相扣,缺一不可。」集團執行副總裁劉鎮漢(Anthony)表示,餐廳主要的顧客群都是對享受食物、質素、味道、環境等各方面都有要求的食客。故即使餐廳推出任何策略或服務,食物質素依然是他們首要重視的事。

集團執行副總裁劉鎮漢(Anthony)

餐廳開業至今,曾遇上不少歷史洪流,都能一一跨過。「以前出現豬流感、或發生社會事件等的時期,當然會對餐廳生意有一定的影響,不過,那時的香港都很快就可以回復,但今次的疫情,卻是前所未有的挑戰。」面對著不安的氣氛,人們都減少外出用餐,Anthony透露在最嚴峻的時間,餐廳生意額跌近6成。要在最艱難的日子,仍然能保著同事的「飯碗」,求變是必須的。

營業策略最緊要快

Anthony留意到巿場對外賣的需求增加,就惟有捨棄一點點的宗旨,於2月底起開始增設餐廳的外賣服務。

「即使做外賣也不能放鬆,不是每樣食物都適合放進飯盒內,不可隨意挑選。」

在推出外賣服務前,餐飲團隊對菜式逐碟逐碟進行檢視、經過反覆試驗及試味,確保食物即使放在飯盒一段時間,經過運送後仍然有好的品質,飯盒也要選擇環保物料。更因為各個外賣平台各有運送距離等的限制,而成立了自家外賣團隊,這些都是餐廳從來沒有發展過的生意範疇。

60多款任點任食點心包括:肉醬和牛包、鍋貼蝦多士、招牌揚州炒飯等

猶幸疫情慢慢開始受控,經評估過環境安全後,集團旗下的餐廳陸續推出各種套餐及優惠等推廣活動。其中,唐人館(尖沙咀店)就推出任點任食午巿點心及晚巿小菜。兩個時段各有60多款主食選擇,只需約$140(平日午巿)或約$300(晚巿)就可品嚐到肉醬和牛包、鍋貼蝦多士、秘製金錢雞及川椒酸菜魚等人氣菜式,加錢更可無限暢飲指定紅白酒及氣泡酒。餐單價錢普及化,「大家都被困了太久,我們要與時並進,看到機遇,價錢就比以前調低一點,讓不同的客人都可以享用到,並且吃得開心。」與餐廳往常的定價相比,確實非常親民,難怪,任點任食甫推出不久,已經大受歡迎,訂座更火速爆滿至六月底。

60多款晚巿小菜任點任食,包括:秘製金錢雞、古法八寶荷香蒸雞件、川椒酸菜魚等

原來在疫情發生以前,唐人館也曾推出過自助餐,「我們發現香港人很愛自助餐。現在因疫情關係做不到自助餐,就決定轉做放題。」Anthony認為是次疫情讓他們多上了一課,學到要隨著環境轉變而快速求變:

「時間性很重要,要配合巿場、照顧到消費者的需要,營業策略最緊要快!如果反應不夠迅速,巿場已經沒有這個需求了。」

他樂觀地相信,即使將來不幸有類近的情況再發生,憑著今次的經驗也能足夠去應付。

採訪、撰文:Kar
攝影:Calvin