【疫境自強】疫情下火鍋轉外賣是否出路?滾得棧老闆:訂單激增比預期好 | 文章 – 滙豐機滙

新冠肺炎疫情肆虐,對飲食業和餐飲業界的衝擊尤為嚴重。

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在今年2月疫情爆發初期,曾有家族聚會因「打邊爐」而導致群體感染新冠病毒的案例發生,此後餐飲業生意亦一落千丈。之前有業界代表指,由於疫情關係,有超過八成的餐飲業商戶需要暫停營業,最壞的情況,可能會有1000間食肆面臨「執笠」。

疫情之下,有不少餐飲業商戶轉型去做能盈利的消毒液、口罩等生意,亦有商戶在原本的行業中仍然苦苦支撐,想辦法「疫境自強」。連一向極難做外賣的火鍋店,都開始轉型做外賣生意。當中不乏一些香港人熟悉的火鍋名店。例如616牛肉火鍋店,推出一人火鍋售價128元,二人火鍋售價288元,套餐包括湯底、牛肉併盤、鮮蔬菜、小食、麵食及飲品等;重慶劉一手火鍋店亦提供外賣服務,368元包括自選湯底和11款美食;在天后、深井、油麻地都有分店的「滾得棧」亦設有外賣服務,2至3人火鍋套餐,只需455元可包括他們的招牌牛肉套餐等12款美食。

捱過禽流感的滾得棧

在香港扎根超過15年的滾得棧,老闆Jonathan在他做生意的生涯中,是一位「身經百戰」的生意人。他在深井開第一間分店的時候,他曾在內地吃過一次雞煲,令他非常難忘,於是決定將雞煲引入香港。但找到地方開舖、裝修即將完畢,卻萬萬沒有預料到,開業之際卻遇上了禽流感,雞煲店未開業就遇到挫折。在沒有辦法之下,由於裝修與火鍋店近似,Jonathan決定轉型做火鍋店。Jonathan話,一開始他已經希望要以質量取勝,牛肉用料和選材都非常足,但可能深井地理位置並不優勝,開業頭幾年食客卻寥寥,直到開業的第五六年,有飲食雜誌報道了他們的火鍋店,他們才聲名大噪,將生意做起來。

捱過了低潮期,滾得棧的生意開始蒸蒸日上,Jonathan亦陸續在天后、油麻地覓得開店的好舖位。但舊年因為修例風波,他們油麻地分店試過一個星期5日是零生意。再遇上新冠肺炎疫情,無疑是「雪上加霜」。但Jonathan亦坦言,好在有一班好夥計、繼續將生意做下去:「分區夥計都叫我停一停,不出糧也沒有關係。見到大家這樣齊心,我決定試下轉型做外賣火鍋,雖然沒錢賺,但我可以將前幾年賺的錢拿出來做外賣生意,幫補下夥計。」Jonathan話現在外賣火鍋的價錢大概在500元左右,加上食材成本,並不會賺錢。對於疫情何時結束,生意何時會好轉,Jonathan話自己也見不到出路,但起碼還有小小希望:「起碼大家不會忘記這個品牌。」據了解,由2月中到3月中,滾得棧接到的外賣訂單約有400多個,比Jonathan預期中要好。

多間外賣平台,提供商戶優惠計劃網上外賣送遞平台foodpanda由2月15日起一個月內,將投入8位數字資助所有合作餐廳,推廣全港免運費優惠,以鼓勵更多顧客網上訂購外賣,及彌補合作餐廳在堂食業務上的部份損失。同時,foodpanda將設立最高達2500萬元的基金,並投放於3月實行的延遲付款計劃, 讓合作夥伴可延遲支付佣金最多三個月,以舒緩流動資金上的壓力。另外,為重點支持獨立營運的本地夥伴餐廳,foodpanda將優先與受到較大影響的小規模餐廳聯絡,及優先提供協助。foodpanda表示,根據過往經驗,免運費優惠一直以來最受客戶歡迎,曾為其合作餐廳帶來平均50%的業務增長。在餐飲業嚴峻的時期下,預計該等措施可為合作餐廳帶來60%以上的外賣收入增長。

而Deliveroo平台上近6,000間合資格餐廳夥伴由2月16日起可獲降低5%佣金率一個月,等同於獲得15至20%的佣金折扣援助。此外,Deliveroo亦為平台上逾六成半的獨家夥伴提供四星期「延遲付款計劃」。

另外,旅遊體驗預訂平台 Klook 近日就與物流平台 Lalamove 聯手,推出「每日食餐好指南」本地跨區美食速遞服務,有興趣的餐飲業商戶亦可向有關平台查詢。

參與政府「食物業界別及持牌小販資助計劃」

香港特區政府亦撥出港幣300億元,成立「防疫抗疫基金」,其中一個是食物業界別及持牌小販資助計劃(可點擊鏈接了解詳情)

「食物業界別及持牌小販資助計劃」於3月5日9時起開始接受申請,截止日期為5月4日下午5時。食物業界別中8類持牌人可獲資助,當中合資格普通食肆、水上食肆、工廠食堂持牌人可獲一次性20萬港元資助;小食食肆、新鮮糧食店、食物製造廠、麵包餅食店及燒味滷味店可獲8萬元。資助計劃並不適用於「2019年重新編配空置固定小販攤位並簽發新牌照」計劃下獲新發小販牌照的小販。

申請表格可點擊此下載。

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