【開烘烤網店 6大硬軟件要齊備!】 | 文章 – 滙豐機滙

網上訂購烘烤食品越發盛行,購買蛋糕﹑曲奇以及麵包不再只限於實體店,選擇豐富而且五花百門。想在眼花瞭亂的網上烘烤世界突圍而出,硬件以及軟件同樣重要。本文為大家帶來開立烘烤網店的6大重點,讓新手輕易掌握經營管理要訣。

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網上訂購烘烤食品越發盛行,購買蛋糕﹑曲奇以及麵包不再只限於實體店,選擇豐富而且五花百門。想在眼花瞭亂的網上烘烤世界突圍而出,硬件以及軟件同樣重要。本文為大家帶來開立烘烤網店的6大重點,讓新手輕易掌握經營管理要訣。

#硬件一:申請經營牌照原來唔簡單

製作及出售烘烤食品當然需要持有合法牌照。根據香港法例的規定,任何人士如有意在本港的樓宇內烘製麵包及其他烘焙食品以供出售,必須在開業前向發牌當局申領烘製麵包餅食店牌照。食環署在食物製造廠牌照申請指南中提及到,任何烘製麵包及其他烘焙食品的業務,則須領有烘製麵包餅食店牌照。

申請烘製麵包餅食店牌照,應向牌照辦事處助理秘書(其他牌照)提交已填妥的標準申請表格(FEHB 94),聲明店舖處所符合政府租契條款的聲明書(FEHB 192)及樓宇的建議設計圖則一式三份。申請表格可在食物環境衞生署網頁下載。

申請人在收到發牌當局發出的發牌條件通知書前,不應進行裝修工程。在領得牌照前,亦不得開業,否則會遭檢控。

整個過程最快都需時約一個月,申請流程大概如下:

  1. 申請人遞交申請表及圖則

  2. 食環署進行初步評核

  3. 食環署進行實地視察

  4. 在確定有關部門不反對申請後,食環署在 7 個工作天內發出正式牌照的發牌條件通知書

  5. 食環署發出發牌條件通知書

  6. 申請人申報已辦妥所有發牌條件

  7. 食環署進行最後實地視察

  8. 全部辦妥後7個工作天食環署發出正式牌照及通知有關部門

一般來說,食店需符合火警安全、樓宇結構、走火設施及衞生設施等標準。

批出只配製烘焙食品的食物製造廠的正式牌照或續期的費用根據食物製造廠的大小計算。不超過 100 平方米的食物製造廠的正式牌照費用為HK$2,710,超過 100 平方米但不超過 150 平方米費用為HK$3,390,如此類推。

欲知更多詳請,請參考《烘製麵包餅食店牌照申請指南》或向食物環境環生署查詢。

#硬件二:工廈為租用製作場地至平首選

要申請牌照,場地固然不能少。租用烘製麵包餅食店選址亦十分考功夫。

烘製麵包餅食店可設在工業大廈任何樓層或非工業大廈的地下。初開業主打網上生意固然沒有太大本金租地鋪,價錢較便宜的工廈變相成為首選。以一間約100方尺、設有水喉的市區工廈單位為例,其月租租金約HK$6,000。

然而,要成功申請牌照,在選址方面要留意以下幾項容易被忽略的重點,否則得不償失。

  1. 烘製麵包餅食店不准設於只有一道樓梯的建築物上層。

  2. 申請烘製麵包餅食店牌照的樓宇,必須向消防處處長申領消防證書。

  3. 樓宇內須裝設自來水管。

  4. 樓宇須沒有違例建築工程,並符合政府租契的條件及法定圖則的規限。

  5. 位於地庫第四層及以下的樓宇不適合獲簽發烘製麵包餅食店牌照。

  6. 裝設水廁及沖水尿廁。

做個精明的烘烤網店老闆以及租客,在決定簽訂租約前,要問清楚地產中介人或者查冊,以了解選址是否符合規定。

#硬件三:烘烤爐具﹑廚房用具都有二手市場

工欲善其事必先利其器,除了牌照以及場地外,無爐具又如何烘烤呢?購買商用焗爐、雪櫃、攪拌器等廚房用具動輒幾萬元。對初創烘烤網店來說是一筆不少的費用,但原來這些用具在二手市場可便宜約三分之二價錢,為荷包節省不少。

準備開業的準店主們可以到以下二手網站尋寶:

  1. Carousell

  2. DCFever

  3. 88db

  4. Price.com

除了二手網外,準店主們亦可以留意夜冷舖,如在荃灣的平記夜冷出售的二手雪櫃。通常一些酒樓、餐廳及食肆結業時,都會有大量器具以供轉讓及出售。

準店主亦須留意,購買二手電器時,要檢查清楚運作是否如常、維修及保養等事宜。

#軟件一:選定食品主題方可突圍而出

烘烤網店花多眼亂,要如何突圍而出?準店主需要動動腦筋,為店鋪定立市場上罕有的主題。

例子就如主要在Instagram上經營的 The Vege Lab,店舖主打Vegan,是香港的純素甜點店,專售純素、無雞蛋、無牛奶、無乳製品和無動物成份的甜品,適合純素食者及對蛋奶過敏人士食用。現時店舖已有25k followers,連大型保險公司AXA舉行活動都訂製The Vege Lab產品。

無獨有偶,成功的烘烤網店都以健康作招徠。售賣用稀少糖製作貝果起家的often.oven經營短短兩年間已有過千好評,店舖主打無蛋無奶,少糖少鹽無油,使用低脂cream cheese,更製作了數款招牌獨家口味貝果。

客製化蛋糕為客人跟朋友慶祝生日的時候增添新意,款式和味道都是可根據客人要求改變,不用只跑到大型的連鎖店買蛋糕,

homemade_diary坐擁過萬粉絲,經營手繪蛋糕業務,可供客人來圖訂製。在紀念日、節慶,客製化蛋糕均是情侶及親朋好友的驚喜選擇。

pandora_cake_shop 在荃灣經營過千尺地鋪,售賣幻覺蛋糕。其Instagram有過十萬followers,不少KOL、名人亦是其顧客。行內人士曾笑言道:「客人未必能花上十萬買一個名牌手袋或名錶,卻可以花百分之一的價錢買一個可以食的手袋蛋糕,開心一下。」

#軟件二:別看輕Foodie followers的購買力

初初踏入網上烘烤店行列,望著寥寥可數的追蹤人數,總會覺得烘烤網店並不足以構成一股潮流。失去先天優勢,並沒有固定根基店鋪,顧客群需要較長時間吸納。

準店主們希望接觸潛在客戶,可以參考以下幾點:

  1. 推出試食團,以較低成本價賣出美食。

  2. 向foodie提供免費試食,及後讓他們為你食品出帖文作出中肯評價。

  3. 邀請知名飲食界KOL為你產品作宣傳,讓更多人注意店鋪,形成強大的「食客購物群」。

#軟件三:利用視覺盛宴散發食物魅力

美食跟美感從來分不開,準店主假若想突圍而出,一定要在排版上花功夫和時間,令到顧客有一種垂涎慾滴的感覺。

即使天生藝術感較低的準店主也無需灰心,以下為你整合幾個快速而有效的方法:

  1. 利用顏色作分隔,不同色系按照不同主題分期使用。

  2. 統一影相角度、背景、擺放位置,給予客人清新整潔感覺。

  3. 文字內容上可為食品用途多作建議,如使用「情人節首選」等。

當然,要成功開立與經營管理一間烘烤網店,要留意的重點不僅6項,當中繁鎖的程序定會令準店主們焦頭爛額。但要相信時刻勇於創新,總會在烘烤網店市場中找到獨特存在的價值,建立自家品牌。祝願大家在新一年客似雲來!

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