疫市創業!為完成爸爸心願開CP值高豉油西餐 老闆:為餐廳尋找合適的定位 | 文章 – 滙豐機滙

紅湯定白湯?提起港式豉油西餐,是不少八、九十後的童年回憶。

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紅湯定白湯?提起港式豉油西餐,是不少八、九十後的童年回憶。長沙灣最近新開一間平民港式豉油西餐廳肉肉強食 ,勇於在「疫」市下創業,主理人Nansen表示除了相信餐廳能夠以價錢及質素取勝外,背後更希望能完成爸爸的心願。Nansen父親今年 70歲剛退休:「他經常提及一個遺憾,就是年青時期未能負擔高級餐廳鋸扒的昂貴費用,年輕時和母親談戀愛亦只能帶她去普通餐廳吃一般的鐵板餐,所以心底一直希望可以開一間年青人負擔得到亦吃到高質素鐵板的餐廳。」肉肉強食 by 鋒膳的老闆黎兆鋒Nansen。

價錢及質素取勝

Nansen旗下還有一間粵菜名人飯堂及米芝連 2020指南推介的川菜餐廳,雖然是第一次開設較平民化的豉油西餐廳,但餐廳仍一貫用料講究的宗旨。選用天然草飼紐西蘭 Affco牛肉、美國大草原自然豬扒等無激素食材,「坊間一般的平民化西餐都會選用巴西貨,我們除了選用較優質的肉類,並堅持絕不採用鬆肉粉及食粉醃製,反而用蔬菜水醃製,經過發酵後肉質會變軟腍及更滑。」

餐廳堅持選擇好食材,但價錢卻做到平民化,主要原因是Nansen希望以薄利多销的方法維持收支平衡。例如餐廳一份西冷牛扒都只是賣$88,已包括餐湯、麵包、主菜及經典甜品,更推出一些優惠噱頭,每天頭二十份的吉烈宮崎豬柳只售二十元,在現時的經濟環境下,務求吸引更多客人。

 餐廳主要供應港式扒餐,用料講究,價錢亦平民化。

增設外賣送餐服務

基於疫情,Nansen在開業前已決定餐廳暫時主打外賣生意,除了外賣自取的服務,餐廳在開業前已加入外賣速遞平台,

「外賣速遞成本高,每位員工於餐廳有屬於自己的崗位,所以很難找自己的員工送遞。聘請外賣員亦不夠有效率,因為他們主要都是走路,所以加入外賣速遞平台相對上是成本較低的做法。」

採用優質天然草飼無激素的 Affco 牛肉,以熱辣辣的鐵板配以黑椒汁、洋蔥汁或蒜蓉汁。 

尋找餐廳合適的定位

Nansen已經不是餐飲業的初哥,對於開餐廳的成功之道,他認為最重要是尋找餐廳合適的定位。「如果你想開一間快餐店,沒有理由選用澳洲牛肉等較優質的牛肉。」所以他會先幫自己的餐廳作出定位,然後才揀貨及挑選食材。就以他旗下的餐廳為例,較高檔的粵菜飯堂無論裝潢或食材都做到一絲不苟,而新開的平民港式豉油西餐廳就盡量做到性價比高。他更強調,最重要保持穩定質素,找到合適的定位後,不要隨便轉變,因為無論員工抑或客人都會無所適從。每天頭二十份的吉烈宮崎豬柳只售二十元,豬柳用上偏瘦的部位,肉味甘香,爽滑有嚼勁。

他更發現,發生疫情後,客人的消費意慾有很大的改變,而且高檔的餐廳受影響較大。

「我旗下的高檔粵菜飯堂流失了不少舊有客源;至於另一間中檔的川菜,在疫情發生前,很多客人來到餐廳,第一時間會問有什麼好食,但現在較多客人問有什麼抵食,跟以前相比完全兩個態度。」

較驚訝的是,新開的豉油西餐影響卻不太大,「可能因為餐廳性價比高,對普通的市民來說仍然有一定的吸引力。」


採訪及撰文:Yanica
攝影:Calvin





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