疫市下看不見的3大危機!餐飲業者應做什麼準備? | 文章 – 滙豐機滙

疫情期間,各位餐飲業者或會將焦點放喺「限聚令」、「禁堂食」上,但其實背後有更多睇唔到嘅危機!Storellet CEO Thomas 早前於網上分享「疫市下看不見的3大危機」,一齊睇睇係咩啦!

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疫市下看不見的3大危機!餐飲業者應做什麼準備?

疫情期間,各位餐飲業者或會將焦點放喺「限聚令」、「禁堂食」上,但其實背後有更多看不見的危機!就讓Storellet CEO Thomas 分享餐飲業界可以做什麼準備功夫,將單次消費變成重覆性消費!


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危機一:疫情期間留不住熟客

疫情前,餐廳與食客關係穩定,若客人習慣光顧一間餐廳,會持續地去食飯消費。但在疫情期間外賣當道,令客人能夠輕易地光顧不同餐廳,餐廳與客人的關係出現微妙的變化,產生新的擔憂:「究竟疫情過後,以前的客人會回頭嗎?」

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危機二:以為疫情期間無事可做

有很多人以為在這疫情期間,火鍋店、放題店等食肆必定無事可做,但其實這群老闆才是最冷靜的一群。他們一早為疫情後做足好準備功夫,去留住一班食客,找出即使疫情退卻以後,也能令食客們回頭消費的方法。

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危機三:沒有為儲熟客做好準備

同時間,一些主攻外賣的餐廳做法比以前更有進步,他們開始懂得善待每一位客人,抱著這樣的心態:「要給每一位光顧的客人一些回贈或積分。」為什麼要這樣做?就是因為期望疫情過後,不用重新儲回熟客。

 做餐廳往往最花時間在儲熟客上,那麼疫情過後會否打散原來的熟客群,要重新儲過?這正是餐廳業者要面對的更大的危機。

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餐廳老闆要知:我們可以做什麼準備?

舉一個實際的例子,早期疫情時或許大家不知道,但的確做得很出色:海港城。他的做法是,當每個人到任何一間海港城商戶消費,消費指定金額可以憑單據領取消費券。以消費券成功地令客人預留消費優次,令客人不斷重覆消費。

在疫情期間,儘管無法控制生意,但應該要把握機會,將單次消費變成重覆性消費。例如餐廳做「外賣自取折扣」,如果單純地只有折扣優惠,你的客人亦會變得「老奉」,覺得沒什麼大不了;而且疫情期間每一間餐廳都有折扣優惠,為什麼客人要選擇你?

但如果大家可以改變策略,除了有折扣優惠同時,可以消費儲分,或給客人一張現金卷供下次使用,給客人一個理由回頭消費,儲多一個熟客,為疫情過後做好準備。


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